一、烹调方法不同。
油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。
红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。
二、火候不同。
两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。
三、食材不同。
红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。
油焖：
红烧：
扩展资料：
常见的烹饪方式有：
1、烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
2、焖
焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。
3、蒸
蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
4、烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。
5、煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
6、炸
炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
油焖大虾与红烧大虾有什么区别 扩展
在于调料和烹饪方式。
油焖大虾是将大虾煸炒后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、料酒等调料，翻炒后加入水烧开，最后加入盐、鸡精等调味品。
而红焖大虾则是将大虾和葱姜蒜一起煮，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，烧至汤汁浓稠即可。
在口感上，油焖大虾更香，汤汁浓郁，口感醇厚；而红焖大虾更甜、更咸，汤汁较稠。
总之，两种方式都可以制作美味的大虾菜肴，只是口感和味道有所区别。
油焖大虾与红烧大虾有什么区别 扩展
油焖大虾与红烧大虾的区别也不是非常的明显。就是第一个油焖大虾是把它放在油锅里面炸,所以它里面的油比较多,就是吃起来是比较香的。但是红烧大虾它里面就是味道比较甜,因为里面放的油比较少,它是采用的一个油煎的方法。二者方法不一样。
香辣蒜蓉油焖大虾做法：
1️料汁：一勺生抽，半勺老抽、料酒、陈醋、蚝油、番茄酱，少许盐和水；
2️虾剪须开背，撒一点点淀粉，油热下大虾炸，炸制金黄，途中用锅铲压下头，会出虾油，炸好虾扒拉一边，放蒜末和辣椒炒香，再和虾炒匀，倒入料汁，焖五分钟，最后撒葱花即可。
红烧大虾的做法
锅子烧热后放油，油温五成热的时候放入葱煸出香味，姜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，然后把姜丝盛出不用。
放入虾大火快速翻炒，煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊
炒至虾蜷起时放入生抽，老抽，糖炒匀，再倒入料酒烹香，加一些水煮开，收汁后焖一会就可出锅。
